На кожному молочному комбінаті, молокозаводі чи приватному цеху з виробництва молочних продуктів має бути лабораторія для контролю якісних характеристик вхідної сировини та кінцевої продукції. Головними показниками молока і молочних продуктів є жирність та щільність. Жирність визначають бутирометром, а за допомогою ареометра визначають щільність.

Ареометр для молока являє собою скляну трубку, у нижній частині якого баласт, а верхній - градуювання в кг/см³.