Апарат АКОВ-10 працює за методом відгону: випробовувана речовина розчиняється, а потім переганяється при відповідній температурі, а пара конденсується. За обсягом конденсованої пари визначають вміст води в досліджуваному продукті.

Апарат складається з декількох наступних конструктивних елементів: холодильник ХПТ, приймач-уловлювач, пружини, скоби, колби.